玩烘焙大概有五六年了，虽然不会做太复杂的甜点，基本的面包、蛋糕和小饼干还是能轻松驾驭的，可以满足家里小馋猫的胃口。前几天孩子过生日的时候让我想起了她一岁的生日，那时候没有烤箱，也没有模具和烘焙工具，就用筷子来打鸡蛋，然后用电饭锅做蛋糕，由于设备简陋经验又少，做出来的也就勉强能称为蛋糕吧！
现在烤箱已经走进千家万户了，但有的嫌麻烦、有的没时间，还是有个别家庭不购置烤箱的。今天做的这款小蛋糕就算没有烤箱和模具也能做，只要一口平底锅就搞定，成品高度可圈可点，口感细腻香甜倍儿暄软，放两天也不会硬，但估计用不上两天就吃光了，低糖无油还不担心上火哟！
【平底锅加厚小蛋糕】
所需食材：鸡蛋4个 无糖酸奶60克 低筋面粉60克 中筋面粉60克 柠檬汁4-5滴 细砂糖20克 牛奶40克 锡纸适量
制作步骤：
1.先将锡纸如图中折成高度约为5厘米的长条，再将两端交接在一起形成圆圈状，这样蛋糕的模具就做好了，大概要用到六个。
2.准备两个干净的容器，将蛋白和蛋黄分离开。
3.蛋黄中加入无糖酸奶和牛奶搅拌均匀，低筋面粉、中筋面粉混合筛入其中，拌匀呈黏稠状。
4.蛋白中加入柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器高速打至接近硬性发泡状态。
5.取1/3蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。
6.再将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，重复之前的手法继续翻拌均匀。
7.平底锅刷一层食用油，锡纸模具的内壁也刷食用油放进锅里，舀取面糊倒进模具约八分满，开小火淋入两勺清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
8.定型后翻面淋水再焖2-3分钟，撕去锡纸圈就可以了。
9.表面淋适量酸奶，放水果和干果装饰，加厚的平底锅蛋糕就做好了，低脂美味还不上火哟！
小贴士：
食谱中我用了蛋糕粉和普通面粉两种，也可以只用一种，蛋糕粉口感会更轻盈细腻，普通面粉则相对扎实一些。酸奶选择浓稠形态的，如果含糖就将蛋白中的糖量再减掉十克，少糖无油更健康哟！
