好多朋友问我，没有蛋卷模具能在家做吗。当然可以，一个鸡蛋，一碗面粉，一个平底锅了可以搞定的。
想要口感脆也有窍门：
第一条。食用油和黄油都可以做蛋卷，要提醒的是，用黄油做蛋卷，口感更加酥脆。
第二条。在倒入蛋卷液煎制过程中，蛋湖在平底锅中不能流动的话，做出的蛋卷就会变得很厚，口感就会变得很差。所以不要太稠。
第三条。蛋糊一定不要太厚，用盆压的时候要使点劲！平底锅火候不能大，一定要掌握好火候。两边煎到金黄变硬后才关火。
第四条。由于在家的制作过程中没有专用的模具去卷蛋卷。因此要等到蛋液充分煎干后才可以变脆。
方子糖份和油量都比较适中，不甜不腻，口感酥脆～
用料
中筋面粉 100克、细砂糖 40克、玉米油 50克、鸡蛋液 50克、牛奶 120克、熟芝麻 适量
芝麻蛋卷的做法
把所有原料混合均匀成可流动的面糊。
盛一勺蛋糊，舀进平底锅，表面盖一张油纸，找任何一个盆或者模具底，隔着油纸使劲压，压得越薄口感才脆。
定型后拿开油纸，翻面，煎至面糊呈浅棕黄色，用筷子由一端开始将其卷起，最后压住接口的底边略煎，出锅。
放晾网上凉透后自然脆，放入密封盒保存一次舀的面糊量不宜过多，要不然成品蛋卷卷数太多，里面会不脆，影响口感。
其实我们也可以在家做鸡蛋卷，在家做的鸡蛋卷又香又脆，超级好吃。保证孩子吃了还想吃，在家做的鸡蛋卷，只需要一个平底锅就可以了。
