天冷了喝汤是再好不过了，因为汤可以很好地暖身子，喝上热热的一碗汤顿时就觉得温暖了。汤有很多种，有那种红汤，这种红汤是比较油腻的。其实还有一种汤是清汤，对于口味淡的人来说适合这种汤。
比如豆腐汤就是属于清汤，里面再添加一些青青的小白菜，这样不仅颜色看起来很清淡，就是口感也非常的好。做法就更加简单了，轻松就可以搞定。
【菜名】翡翠白玉汤
【配料】豆腐，鸡蛋清，生姜末，豌豆苗，清水或者是鸡汤，白胡椒粉
【烹饪步骤】
首先还是要将所有的食材都准备好，豆腐的选购也是有讲究的，最好是选择那种内酯豆腐。准备一个纱布，将豆腐放在里面，然后再将豆腐捣碎，主要是将其中过的水分都挤掉。还有一个经验，就是用纱布将豆腐包住，然后用重一点的东西压住，这样豆腐里面的水分好流出来。
准备一个鸡蛋，但是要做到蛋清和蛋黄分离，只需要鸡蛋清，蛋黄是不需要的。分离出来的蛋清要放在小碗里面。在把生姜切成姜末，放在碗里面，再加入一勺子的清水，将姜末里面的姜汁挤出来。
把蛋清和姜汁全部都加在豆腐里面，撒上少许的食盐，这样一起进行搅拌均匀。
家里准备一个蒸屉，还有几把瓷的汤匙，将豆腐加在汤匙里面，然后将豆腐的表面抹平，不需要添加太多的豆腐。表面抹平保证光滑之后再放在蒸屉里面。
直接用中大火蒸熟，一般五分钟左右就可以蒸熟了，蒸熟了之后取出来，将上面凝固的豆腐片都取出来。
另外准备一个汤锅，鸡汤熬好了之后将上面的浮油去掉，然后煮开将豆腐片加进去，或者是直接用清水，煮开之后将豆腐片放进去。煮开之后添加少量的食量和白胡椒粉，因为是清汤，所以食盐要少加。
豌豆苗要摘干净，最好是只要上面的嫩尖，因为这个嫩尖是很好烫熟的。放在汤里面稍微烫一下就可以了。这样一道美味的清汤就做完了。
【烹饪贴士】
豌豆苗可能不容易买到，要是买不到豌豆苗的话就用油菜心，西洋菜或者是菠菜来代替。
菜是最后放进去的，一定不要提前加进去，不然菜不仅会软，关键还会变色，一点也不好吃了。
